Você é o que você come? Modelo conceitual dos alimentos saudáveis

Abstract

Você é o que você come. Além da formação biológica específica do corpo, o que você come está relacionado aos aspectos sociais, culturais, simbólicos, crenças, percepções e até atitudes. Considerando esses elementos, esse estudo visa propor um modelo conceitual a respeito de alimentos e da alimentação saudável, tendo como base as teorias de consumo. Para isso, utilizou-se a ánalise bibliométrica através do CiteSpace, com 3.654 publicações sobre o consumo de alimentos saudáveis entre 1991 e 2019, totalizando 106.414 referências citadas. As análises dos países, instituições, palavras-chave e rede de co-citação permitiram a visualização dos principais tópicos, além da sua dinâmica de evolução e desenvolvimento. Ao considerar o modelo dos alimentos saudáveis, evidenciou-se três parâmetros: i) nutricional; ii) natural; e iii) funcional, com a prevalência para os dois principais, com temáticas atuais voltadas para a sustentabilidade. Por outro lado, revelou-se que grande parte dos estudos destacaram os moderadores ambientais, com foco nos grupos de referência, no ambiente socioeconômico e físico, principalmente no ambiente familiar e escolar, além da acessibilidade dos alimentos. Assim, o modelo da alimentação saudável destacou a dimensão do consumidor e do consumo. A primeira com moderadores individuais (idade, gênero, humor, personalidade, percepções e valores pessoais e crenças) e ambientais (valores e normas sociais e culturais, mídia e marketing, grupos de referência, ambiente socioeconômico e físico). A segunda dimensão, com foco nos hábitos dos consumidores, traz os padrões (frequência, espaçamento, horário, regularidade, omissão e tamanho), formato (combinações, sequenciamento e práticas de cozimento) e contexto das refeições (local, presença de outros e atividades paralelas). Teoricamente, essa pesquisa fornece uma sistematização sobre o tema, destacando os principais moderadores que influenciam e podem influenciar o consumo de alimentos saudáveis e, no campo prático, fornece os moderadores que ainda carecem de estudos.