Cozinha de raiz : as relações entre chefs, produtores e consumidores na gastronomia contemporânea

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Titre:	Cozinha de raiz : as relações entre chefs, produtores e consumidores na gastronomia contemporânea
Auteur(s):	Zaneti, Tainá Bacellar Schneider, Sérgio
Assunto::	Gastronomia Chefes de cozinha Produtores rurais Comensais
Date de publication:	2018
Editeur:	CEMEDE
Référence bibliographique:	ZANETI, Tainá; SCHNEIDER, Sérgio. Cozinha de raiz: as relações entre chefs, produtores e consumidores na gastronomia contemporânea, In: CONGRESSO INTERNACIONAL SOBRE TURISMO RURAL E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL, 11., 2018, Nicoya, Costa Rica. Memoria [...]. Nicoya, Guanacaste, Costa Rica: CEMEDE, 2018.
Résumé:	Esta pesquisa tem como principal objetivo analisar como ocorrem as relações entre chefs, produtores e comensais no processo de inserção e uso de produtos agroalimentares singulares na gastronomia contemporânea, buscando perceber em que medida este consumo está estimulando novos mercados para a Agricultura Familiar e grupos tradicionais.
metadata.dc.description.unidade:	Centro de Excelência em Turismo (CET)
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Collection(s) :	Trabalhos apresentados em evento