Compostos fenólicos, capacidade antioxidante e minerais em cascas de melancias ‘manchester’ e ‘smile’ provenientes de resíduos de processamento

Abstract

A melancia, Citrullus lanatus Schrad., é um fruto rico em fitonutrientes como licopeno, ácidos fenólicos e carotenóides, os quais lhe atribui uma alta capacidade antioxidante, além de vitaminas, minerais e fibras. Está entre as curcubitáceas mais consumidas no mundo e também mais visadas pela indústria de minimamente processados, porém o seu processamento está ligado à grande quantidade de resíduos gerados pelas partes consideradas não comestíveis da fruta, como as cascas e sementes. As partes usualmente consideradas não comestíveis de frutas e hortaliças como a melancia apresentam, na sua maioria, uma maior quantidade de compostos funcionais comparadas com o restante do fruto, além de uma abundante fonte de compostos antioxidantes como os polifenóis, o que justificaria o uso desses resíduos como aditivos alimentares além de diminuir o dano ambiental causado pela quantidade de resíduo orgânico produzido. Este estudo visou quantificar os compostos fenólicos e minerais além de avaliar a capacidade antioxidante das cascas das cultivares de melancia Manchester, mais cultivada no Brasil, e Smile, recém introduzida no mercado nacional. Os experimentos foram conduzidos em delineamento inteiramente casualizados, com 2 tratamentos e 30 repetições. As análises foram feitas em triplicata. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram testadas pelo teste de Tukey ao nível de significância de 5%. As cascas das cultivares de melancias apresentaram diferenças significativas nos valores de pH, sólidos solúveis, % de inibição e fenólicos e sem diferença significativa nos valores de acidez titulável. A cultivar Manchester apresentou valores superiores de pH (5,88), sólidos solúveis (4,17 ˙Brix) e de acúcares totais (2,09 g kg -1) comparada com a cultivar Smile que obteve valor de 5,72, 1,98 e 1,55 para pH, sólidos solúveis e açúcares totais, respectivamente. Os teores de fenólicos totais na cultivar Manchester foram 10,7 vezes maior ao encontrado na cultivar Smile e a capacidade antioxidante da cultivar Smile foi significativamente inferior à Manchester, correspondendo à 20,53% e 31, 78% de proteção, respectivamente. Quanto ao conteúdo de minerais, a cultivar Smile obteve maiores concentrações nos teores de Fe (52,32 mg kg-1), Mn (23,98 mg kg -1), P (5,85 mg kg-1) e Na (1,07 mg kg-1) e a cultivar Manchester com concentrações superiores de K (81,87 g kg -1), Ca (5, 00 g kg -1) e Mg (2,34 g kg-1). Não houve diferenças significativas entre as cultivares quanto ao teor de Zn. A cultivar Manchester destacou-se em relação a cultivar Smile na maioria dos parâmetros analisados. Apenas no conteúdo de acidez e zinco não houve diferença estatística entre os tratamentos. O conteúdo de minerais de ambas as cultivares foram superiores ao encontrado em outras frutas e corresponde a um percentual considerável das Recomendações Dietéticas de Referência.