Potencial enologico da ride-df : estudo comparativo fisico-quimico e sensorial de vinho syrah/malbec em relação a exemplar argentino consolidado no mercado brasileiro

Abstract

Vinhos de inverno produzidos na região da Região Integrada de Desenvolvimento do Distrito Federal e Entorno utilizam a técnica da dupla poda, prática que promove a inversão do ciclo fenológico da videira e possibilita a colheita durante o período seco e frio do inverno. Essas condições favorecem a maturação fenólica e aromática das uvas, contribuindo para maior concentração de compostos fenólicos, corantes e precursores aromáticos. Associado à escolha de cultivares adaptadas ao clima do Cerrado, esse manejo tem viabilizado a produção de vinhos finos em uma região considerada não tradicional para a vitivinicultura.Considerando a importância da qualidade como fator de competitividade no mercado, o presente estudo teve como objetivo caracterizar e comparar parâmetros físico-químicos e sensoriais de vinhos tintos finos elaborados a partir de blend das castas Syrah e Malbec produzidos em Goiás e em região consolidada na Argentina. As análises físico-químicas foram realizadas conforme metodologia oficial da Embrapa Uva e Vinho, a caracterização da cor foi conduzida por espectrofotometria e a avaliação sensorial foi realizada com 30 provadores não treinados, utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Os dados sensoriais foram submetidos ao teste t student e ao teste não paramétrico de Wilcoxon para amostras pareadas (p < 0,05) e os dados físico químicos a t student e Welch (p < 0,05). Os resultados físico-químicos indicaram que os vinhos produzidos na vinícola em Goiás encontram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente, apresentando boa estrutura e complexidade, além de maior concentração de compostos fenólicos, especialmente antocianinas e polifenóis totais, superando os valores observados no vinho Argentino consolidado no mercado. Na análise sensorial, não foram observadas diferenças significativas (p > 0,05) entre as amostras para os atributos cor, aroma, sabor, equilíbrio e aceitação global entre as duas amostras. Ambos os vinhos apresentaram médias hedônicas superiores a 6, indicando boa aceitação pelos consumidores, sem preferência estatística entre as amostras. Esses achados evidenciam o potencial enológico da região, demonstrando que, mediante técnicas adequadas de manejo vitícola e vinificação, é possível produzir vinhos finos de elevada qualidade fora dos tradicionais polos vitivinícolas. Assim, o estudo contribui para a caracterização dos vinhos da RIDE-DF, destacando suas singularidades, tipicidade e identidade regional, além de auxiliar na compreensão dos fatores que compõem o terroir local.