Caracterização microbiológica das etapas do processamento tecnológico do abate de suínos de abatedouros frigoríficos localizados no Distrito Federal

Abstract

O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização microbiológica de carcaças de suínos oriundos da região do Distrito Federal por meio da contagem de Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Coliformes totais, pesquisa de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes e detecção dos genes de virulência stx1, stx2 e eae para Escherichia coli, bem como a realização de antibiograma e a verificação de formação de biofilme dos isolados. Para isso foram coletados swabs em cinco pontos nas carcaças (pernil, lombo, barriga, axila e papada) e em seis etapas do processo tecnológico do abate, sendo eles após a sangria, após a passagem pela depiladeira, após a toalete manual na área suja, antes e após a evisceração e após a lavagem final, anterior ao resfriamento das carcaças, em dois abatedouros frigoríficos entre o período de setembro de 2019 e a julho de 2021. Nas contagens de Enterobacteriacea, Escherichia coli e de Coliformes totais, foi possível identificar os principais pontos de contaminação em cada abatedouro frigorífico nas três coletas realizadas, sendo eles após a sangria e após a evisceração no abatedouro frigorífico A, após a toalete manual e após a evisceração no abatedouro frigorífico B na 1a coleta, e na 2a coleta a etapa após a evisceração para os três microrganismos. Foram isolados Escherichia coli nos dois abatedouros frigoríficos e Salmonella spp. e Listeria monocytogenes apenas no abatedouro frigorífico B. Foi detectada multirresistência antimicrobiana na maioria dos isolados de E. coli, com maiores frequências de resistência para amoxicilina, ampicilina, cloranfenicol, sulfonamidas e estreptomicina. Nos isolados de E. coli, também foram detectados os genes de virulência eae, stx1 e stx2, sendo que três isolados apresentaram os três genes conjuntamente e multirresistência antimicrobiana a pelo menos seis classes de antimicrobianos. Foi detectada, ainda, alta frequência na capacidade de formação de biofilme in vitro moderada e forte nos isolados de E. coli. Houve o isolamento de Salmonella spp. na etapa após a sangria em um dos abatedouros frigoríficos, apresentando multirresistência antimicrobiana a pelo menos três classes de antimicrobianos e fraca capacidade de formar biofilmes ou não formar biofilmes in vitro. Neste mesmo abatedouro frigorífico, também houve o isolamento de Listeria monocytogenes na carcaça. Os isolados apresentaram resistência antimicrobiana a quatro antimicrobianos testados, e foram fracos formadores de biofilme às temperaturas de 10 ºC, 24 ºC e 37 ºC, sendo um isolado forte formador à temperatura de 37 ºC. Por ser este o primeiro estudo de caracterização microbiana em carcaças de suínos no DF, a identificação de cepas virulentas de Escherichia coli, multirresistentes com capacidade moderada a forte de formar biofilmes, assim como o isolamento de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes com resistência antimicrobiana e com capacidade de formarem biofilmes demonstram potenciais riscos à saúde pública.