Chá solúvel dos frutos de Pouteria ramiflora Mart. Radlk : potencial antioxidante e composição fitoquímica

Abstract

O Cerrado é o segundo maior bioma brasileiro, e suporta uma ampla variedade de espécies. Algumas delas, são conhecidas como fonte de compostos de alto interesse biotecnológico. Além disso, devido às suas propriedades funcionais aliadas ao potencial de agregar valor e conservar a biodiversidade do Cerrado, essas espécies vêm sendo utilizadas como plantas medicinais. O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um chá solúvel da polpa do fruto de P. ramiflora (Mart.) Radlk, avaliar os compostos fitoquímicos presentes nos extratos, além de avaliar o potencial antioxidante destes. Os frutos foram coletados na área de Cerrado do Campus UnB Planaltina-DF, processados (separação da casca, polpa e semente) e preparados os extratos aquosos, etanólicos e hexânicos de suas partes. O perfil fitoquímico dos extratos foi analisado por CLAE/DAD. A determinação da atividade antioxidante foi realizada por métodos de ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) e complexo fosfomolibdênio. Para a obtenção do chá solúvel, o extrato aquoso líquido foi submetido à secagem por spray dryer e o processo foi otimizado por meio de planejamento fatorial. O perfil cromatográfico dos extratos mostrou a presença de ácido gálico e catequina, definidos como marcadores químicos da planta. Para atividade antioxidante pelo método ORAC, o extrato etanólico da polpa foi o que apresentou maior valor de equivalência de Trolox (429,40 μmol ET/g de amostra), e pelo método de redução do complexo fosfomolibdênio, o extrato que apresentou maior teor de equivalência foi o extrato aquoso da semente (0,126 μg EAA/mL de amostra). O processo de otimização para obtenção do chá definiu as condições de secagem, onde o extrato aquoso da polpa, juntamente com a maltodextrina foram submetidos ao processo de atomização, que garantiu boa aceitabilidade do produto final. Os resultados deste trabalho destacaram o desenvolvimento e futuro potencial de um chá promissor da polpa de P. ramiflora, podendo ser uma fonte econômica de antioxidantes naturais.