Desenvolvimento de filmes de PVC incorporados com nanopartículas de zinco para conservação de alimentos

Abstract

Com a necessidade crescente por alimentos com características nutricionais e organolépticas preservadas e com intuito de atender um público cada vez mais exigente por alimentos saudáveis e com o mínimo de conservantes ou aditivos incorporados diretamente ao produto surge o interesse em desenvolver embalagens ativas com propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Este trabalho teve por objetivo desenvolver filmes baseados em poli(cloreto de vinila) (PVC) incorporados com nanopartículas de zinco (ZnNPs) com os antioxidantes naturais, quercetina (Q), morina (M) e ácido cítrico (AC) nas concentrações de 0,5 % e 1,0 % empregando o método casting. Na primeira etapa deste estudo foram sintetizadas as nanopartículas de zinco com os antioxidantes naturais (ZnQ%, ZnM% e ZnAC%) e, posteriormente na segunda etapa as nanopartículas sintetizadas foram empregadas no desenvolvimento dos filmes (PVCZnQ%, PVCZnM% PVCZnAC%). A incorporação de ZnQ%, ZnM% e ZnAC% na matriz de PVC afetou consideravelmente as propriedades físico-químicas, ópticas, mecânica e térmica dos filmes empregando diferentes técnicas de caracterização. Os resultados morfológicos confirmaram que a incorporação das nanopartículas na matriz polimérica dispersaram adequadamente, de modo a produzir filmes com superfícies homogêneas, lisas e isentas de poros. Além disso, notou-se que o aumento da concentração das nanopartículas de 0,5 % para 1,0 % favoreceu na redução das taxas de transmitância permitindo a obtenção de filmes transparentes e barreiras a luz UV. Os ensaios mecânicos e térmicos confirmaram melhorias nas propriedades dos filmes com a incorporação das nanopartículas. A capacidade antioxidante dos filmes foi avaliada pelo método DPPH e a ordem foi PVCZnQ% > PVCZnM% > PVCZnAC% > PVC, assim como o ensaio antimicrobiano revelou que os filmes confeccionados podem exercer atividade de controle no crescimento de microrganismos indesejáveis na conservação de alimentos. Além disso, os resultados com o presunto pré-cozido embalados com os filmes antioxidantes mostrou um percentual de perda de massa inferior ao do filme controle. Também apresentaram um aumento nos valores de acidez do presunto o que sugere um aumento no tempo de armazenamento do produto. Em conclusão, os filmes ativos podem ser uma boa alternativa para serem aplicados em alimentos gordurosos com o objetivo de reduzir a oxidação lipídica e diminuir o crescimento de bactérias e fungos e prevenir a sua degradação.