Visibilidade da cozinha do Cariri paraibano

Abstract

A Paraíba tem como pontos fortes em sua cultura a mistura de aromas, temperos e sabores de uma gastronomia que passeia entre as delícias do litoral e os sabores tradicionais do sertão. O sertão é uma das quatro sub-regiões da Região Nordeste do Brasil, sendo a maior delas em área territorial, e o Cariri paraibano é uma microrregião do estado da Paraíba onde suas características se assemelham com as sertanejas. É uma região muito caracterizada pelo sofrimento e luta dos seus habitantes para viver, já que a escassez de alimento e água é uma rotina conhecida desde sempre. Neste ambiente surgiram diversos preparos e insumos que caracterizam a cultura nordestina, e hoje, com as tendências gastronômicas de utilizar os produtos de sua região, do seu povo, e com produtores capacitados para atender tal demanda, esses ingredientes tão característicos estão sendo utilizados na cozinha da Paraíba, do Nordeste e do Brasil. A presente pesquisa pretendeu discutir que cozinha é esta do Cariri da Paraíba, e quais são os elementos dessa cozinha. Analisou-se o potencial desta cozinha e seu potencial para a Gastronomia. Com isso surgiu uma cadeia produtiva que abastece este mercado emergente e mostra a capacidade da região criar, viver e sobreviver diante de todas dificuldades, possibilitando a divulgação de sua cultura, mostrando a vida daquele povo, suas bases alimentares, a produção de insumos, e a utilização desses produtos na Gastronomia e no Turismo. Fundamentamos nosso trabalho O trabalho foi embasado nas teorias de Josué de Castro, Clifford Geertz, Maurice Halbawachs e Henri Bergson, utilizando a pesquisa qualitativa para coleta de dados no Cariri da Paraíba. Buscou-se a necessidade de reconhecer a existência de uma Gatronomia Sertaneja, onde técnicas, conceitos e culturas sejam estudadas e valorizadas, reconhecendo a importância da historicidade alimentar.