Em busca de sabores especiais : fabulações sobre a qualidade do gosto nas cafeterias de Brasília

Abstract

Esta dissertação investiga os processos sociais, simbólicos e econômicos que envolvem a valorização dos cafés especiais no Brasil contemporâneo, a partir da análise e observação das cafeterias do Plano Piloto de Brasília. A pesquisa parte da hipótese de que o consumo de cafés especiais opera como prática de distinção social, articulando saberes técnicos, regimes de valor e performances sensoriais que atravessam a cadeia produtiva do grão. A abordagem metodológica adotada foi a etnografia, tendo como foco a observação do mercado de cafés especiais em Brasília. Essas observações foram feitas em visitas à cafeterias, feiras gastronômicas e um minicurso em uma fazenda de café no Distrito Federal. Além disso, foram realizadas entrevistas com baristas, empreendedores e consumidores desse nicho de mercado. O trabalho divide-se em três capítulos complementares. O primeiro realiza uma revisão histórica da trajetória do café, desde suas origens até seu papel na formação econômica e simbólica no Brasil, com atenção especial à transição recente para o nicho gourmet. O segundo capítulo desenvolve uma revisão teórica sobre os conceitos de gosto, distinção e valor, para discutir como o café especial é construído como objeto legítimo no mercado e na cultura. O terceiro capítulo apresenta os dados de campo, destacando os diferentes agentes envolvidos na cena dos cafés especiais em Brasília e as estratégias narrativas, sensoriais e estéticas por eles mobilizadas. Analisa-se a maneira como os espaços de consumo operam como palcos de prestígio e espaços para a educação do gosto. A dissertação conclui que o café especial, longe de ser apenas uma bebida, constitui-se como um artefato social denso, capaz de representar disputas por reconhecimento, qualidade, moralidades alimentares e estilos de vida. Ao tratar o gosto como construção social e o consumo como prática performativa, o trabalho contribui para os debates da Antropologia da Alimentação.