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Please use this identifier to cite or link to this item: https://repositorio.unb.br/handle/10482/29005
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Title: Postharvest quality of ozonized "nanicão" cv. bananas
Other Titles: Qualidade pós-colheita de banana cv. "nanicão" ozonizada
Authors: Alencar, Ernandes Rodrigues de
Faroni, Lêda Rita D'Antonino
Pinto, Michele da Silva
Costa, André Rodrigues da
Silva, Tales Afonso da
Assunto:: Banana
Frutas - conservação
Alimentos - avaliação sensorial
Issue Date: Mar-2013
Publisher: Universidade Federal do Ceará
Citation: ALENCAR, Ernandes Rodrigues de et al. Postharvest quality of ozonized "nanicão" cv. bananas. Revista Ciência Agronômica, Fortaleza, v. 44, n. 1, p. 107-114, jan./mar 2013. DOI: https://doi.org/10.1590/S1806-66902013000100014. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902013000100014&lng=en&nrm=iso&tlng=en. Acesso em: 10 ago. 2020.
Abstract: Esse trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial da banana ozonizada por via seca e por via úmida. Para o tratamento por via seca, os frutos foram fumigados diretamente com ozônio por 30 minutos. Para o tratamento da banana por via úmida, efetuou-se a ozonização da água por 20 min, e em seguida imersão dos frutos na água ozonizada por 10 min. Em ambos os tratamentos a concentração do gás e a vazão utilizadas foram 0,36 mg L-1 e 1,5 L min-1, respectivamente. A qualidade dos frutos foi avaliada no início do armazenamento e aos 3; 6; 9 e 12 dias. Analisaram-se as variáveis: perda de massa fresca (PMF), acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, relação polpa/casca, índice de cor da casca, severidade de podridões, análise microbiológica (contagem total de fungos e leveduras) e análise sensorial. Em geral, os frutos imersos em água ozonizada foram os que apresentaram melhor qualidade ao longo do armazenamento, tanto no que se refere aos parâmetros físico-químicos quanto aos microbiológicos, e tiveram boa aceitação sensorial entre os provadores. Dessa forma, concluiu-se que o tratamento com água ozonizada é uma nova alternativa para manejo pós-colheita de banana.
Abstract: This study was done to analyze the physic-chemical, microbiological and sensory qualities of the banana, after being either dry or wet treatment with ozone. For dry processing, the fruits were directly fumigated with ozone for 30 min. The wet treatment included the ozonization of water for 20 min followed by immersion of the fruit in the ozonized water for 10 min. In both treatments, the utilized gas concentration and flow were 0.36 mg L-1 and 1.5 L min-1, respectively. The quality of the fruits was evaluated at the beginning of storage and after 3; 6; 9 and 12 days. The variables analyzed were: fresh mater loss, total titratable acidity, total soluble solids, pH, pulp/peel ratio, color index of the peel, rot severity, microbiological analysis (total fungi and yeast count) and sensorial analysis. In general, the fruits immersed in the ozonized water presented better quality, in reference to both the physico-chemical and microbiological parameters, as well as have good sensory acceptance among those tested. It could therefore be concluded that treatment with ozonized water is a new alternative for the postharvest handling of bananas.
Licença:: Revista Ciência Agronômica - (CC BY-NC) - All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License. Fonte: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902013000100014&lng=en&nrm=iso&tlng=en. Acesso em: 10 ago. 2020.
DOI: https://dx.doi.org/10.1590/S1806-66902013000100014
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